饅頭改良劑和饅頭泡打粉區别為作用不同、複蒸效果不同、醒發時間不同。作用不同,饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿。複蒸效果不同,饅頭改良劑的複蒸效果好,把涼饅頭再蒸熱,饅頭仍然白大松軟。饅頭泡打粉的的複蒸效果差,把涼饅頭再蒸熱,饅頭較硬。醒發時間不同,饅頭改良劑可以縮短饅頭的醒發時間。饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發時間。不要同時使用酵母和泡打粉,隻能選擇其中一種使用,隻有使用了老面發酵才會需要加堿。
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