吃肉不吃蒜營養減一半這句話是非常正确的。因為瘦肉是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。營養調查結果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體内停留的時間特别短,很容易随着糞便排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。
大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質,從而延長了它在人體内的停留時間。所以,更科學地講,“吃肉不吃蒜”意味着“維生素B1吸收少”。
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