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準備好牛肉和牛骨,然後在水裡浸泡四小時(中途換水)。
将八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調料包;将牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫。
下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時;将牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
将面粉用清水攪拌至無幹面,再揉和均勻;揉成光潤不粘手的面團,饧至20分鐘。
取一塊,饧至好的面團搓成條,充分拉長,兩頭對折,反複幾次。
兩頭對折,反複幾次,拉成面條;入開水鍋中煮熟。
撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片和香菜末;根據自己的喜好添加紅油即可。
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