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為什麼打過霜的青菜好吃

知識 更新时间:2025-04-16 20:53:31

  打過霜的菜是因為低溫時蔬菜為了抗低溫,防止自身的自由水結冰,将自身的澱粉水解變成了可溶性糖類,自由水溶液的濃度提高降低了凝固點,可以經得起低溫的洗禮。就像為什麼鹽可以用來融雪的道理是一樣的。 因為青菜的可溶性糖類含量提高,所以吃起來好吃。

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