凍面團快速解凍就是将面團從冷凍狀态下拿到常溫狀态下解凍,簡單的說就是将面團從冰櫃裡拿出來放到外面,等到面團變軟就是解凍了。如果面團提前沒有做好,隻是大面團的狀态,從冷凍狀态拿出來之後,人工解凍需要的時間太長,就要借助解凍設備進行解凍。
冷凍面團法是20世紀50年代以來發展起來的面包新工藝。專用于面包的冷凍面團法,是由較大的面包廠或中心面包廠将已經攪拌、發酵、整形後的面團在冷庫中快速凍結和冷藏,然後将此冷凍面團銷往各個連鎖店(包括超市、賓館、面包零售店等)的冰箱貯存起來,各連鎖店隻需備有醒發箱、烤爐即可。随時可以将冷凍面團從冰箱中取出,放入醒發室内解凍、醒發,然後烘烤即為新鮮面包。
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