豬肝炒到肝完全變成灰褐色,看不到血絲才算熟,豬肝一定要炒熟透,裡面要是硬的,不能是軟的,豬肝裡有細菌或是寄生蟲才能殺死。豬肝不僅滋味鮮美,而且富含多種營養,如維生素A和鐵、鋅、銅等礦物質,很多人在烹饪豬肝時都喜歡速炒、嫩炒,認為豬肝炒得嫩點不但吃起來口感更好,而且營養物質也會更充分地保留。但實際上,從健康的角度考慮,這種做法并不可取。
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