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牛軋糖為什麼要加蛋白粉

知識 更新时间:2024-08-13 07:25:35

  蛋白粉可以作為牛軋糖的高泡保水的作用。

  蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋幹等熟蛋制品時使用;加工面制品時用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅幹等均有使用。

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