做面包揉出膜,表示面筋完全擴展,有利于下一步成形,醒發和烘烤,面包會有更好的感官性狀,吃起來更韌,有嚼勁。
面團起筋膜一定要使用高筋粉,或面包專用粉;要有适量的加鹽,有助于面筋的更早形成;面團在揉制過程中的溫度要低于20度,揉好時的溫度在25至26度左右,面團太熱,自身首先發大,面筋無法完全擴展,就不易出膜。
面團出膜所需材料:
高筋面粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
方法步驟:
1、上述材料混合均勻(天氣熱鹽可一起加入),鹽對酵母的生
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