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自己怎樣将鲮魚去骨去肉做魚釀魚

知識 更新时间:2024-11-23 20:15:01

  白汁釀魚做法:

  1、備料:鲮魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、濕澱粉60克;

  2、将鲮魚去掉鰓、内髒,刮去魚鱗沖洗幹淨,在魚的兩面用拔刀法貼着脊骨劈成斜刀片,每面約劈7片,将魚頭下颌,胸鳍中間割開,兩鰓殼向兩邊撬開;

  3、将豬肉剁成茸泥放入碗内,加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡;

  4、将火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片,将肉餡抹于魚片之上,将魚片卷起,放入盤内;

  5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆,然後放入籠内用大火蒸15分鐘左右,然後取出;

  6、将魚的原湯滗入炒鍋内,加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸,撇去浮沫,使用濕澱粉勾芡,淋雞油澆于魚身即可。

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