糖霜可以當白砂糖用,糖類是粉狀幹料,需要和面粉,酵母,改良劑,奶粉,等放在一起,攪勻後再加液态原料,所以基本上是最早放的,隻有當使用的糖顆粒粗大,氣溫又低,而且面團水份含量少時,就會将粗糖先溶化在水裡,就是等下要添加的液體裡面,冬天可能需要先用熱水化開在過濾冷卻使用,等幹粉類攪勻後,在倒入面團。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的,是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾,但糖霜不能替代糖粉使用。
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