國宴開水白菜,名說開水,實則是巧用清湯,其關鍵在于吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裡,卻清香爽口。
原料:雞湯、白菜、鹽、料酒、胡椒粒;
制作步驟:
1.鍋裡水燒開,加入料酒、胡椒粒、鹽,放入白菜煮3分鐘,撈起盛碗裡;
2.雞湯用漏勺濾去雜質,留以備用;
3.将雞湯倒入碗裡,大火蒸10分鐘,即可食用。
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