面條有很多種,不同種類的面條性質也不一樣,荞麥面不容易變坨,普通的挂面最容易坨。喜歡吃荞麥面的可以放心的煮了,放涼了再吃也沒有問題。如果是用面粉和的手擀面條,一定不要把面和的太軟,和面的水不要太多,有俗語就說“軟面餃子,硬面湯”。
在鍋裡倒上水,大火燒開,放入面條,最好選用寬的面條,面條越寬也不容易坨。下面條之前把面條抖一抖再入鍋,面條上多餘的面粉遇水會相互粘黏,抖去多餘的面粉能防止面條變坨。
煮的時候,在水裡撒點鹽能防止面條粘連成團,最後的時候就不用加鹽了。
面條煮熟之後撈出,盛到碗裡後,用涼白開把面條上殘留的面湯過濾掉,再倒入涼白開,水量要能完全淹沒面條。這樣浸泡面條不僅不會讓面條變坨,還能讓面條變得更加筋道有味。
使用前把涼白開倒掉,把需要搭配的食材倒入面條内即可。
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