1、将茄子洗淨,切成丁狀。小蔥切成蔥花,備用。
2、将雞蛋打于面粉中,充分攪勻,加入适量的鹽和雞精。然後把茄子和蔥花放入,充分攪拌,靜置2分鐘。
3、準備一張平底鍋,倒入菜籽油或者花生油,盡量别用調和油,待油熱後,從裡到外延漩渦式鋪開,注意,不要讓餅太厚,以5mm為基準考量單位。
4、待油全部烤幹,将火調制小火再過兩分鐘,關火。靜置,撒上黑胡椒(我個人更喜歡直接用手抓一把均勻鋪灑),再用餅勺将餅卷成形,出鍋,也可以直接用鍋鏟切成四份,出鍋即可。
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