豬耳朵需要大約1.5小時。不要用高壓鍋,不容易上味(鹵菜講究的就是味道、高壓鍋屬于快熟),普通鍋放天然氣或煤氣竈慢慢熬,豬肚和豬耳朵一般大約1.5小時(先大火燒開在開小火,中途可以用筷子戳一下看熟沒有)。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,适用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養,并且口感非常好,很多人用豬耳朵當下酒菜,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
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