酥性餅幹是以低筋小麥粉為主要原料,加上較多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一類餅幹,這種餅幹在面團調制過程中,形成較少的面筋,面團缺乏延伸性和彈性,具有良好的可塑性和黏緒性,産品酥脆易碎,故稱酥性餅幹。韌性餅幹是一種大類産品,這種餅幹表面的花紋呈平面凹紋型,表面較光潔,松脆爽口,香味淡雅,同等重情況下其體積一般要比粗餅幹、香酥餅幹大一些。産品主要作為點心食用,但亦可充做主食食用。
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