上等鮑魚常制成幹鮑,當中一種被稱為溏心鮑魚。溏心是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀态,将幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度。
要制作溏心鮑魚需要經過多次曬幹的程序。鮮鮑魚并沒有溏心。所謂溏心是指鮑魚經幹制漲發做成菜,咬上去鮑魚有軟糖心般的口感,甚至還略有粘牙般的感覺。
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