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買的羊肉老了怎麼也炖不軟

知識 更新时间:2024-07-19 13:06:58

  方法如下:

  1、炖羊肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

  2、旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。

  3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

  4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。将少量茶葉用紗布包好,放入爐中與羊肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

  5、加些酒或醋,按1公斤羊肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例炖羊肉,可使肉更軟嫩。

  6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令羊肉熟得快,而且可以驅除異味。

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