一、主料:
白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等。
二、配料:
鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
三、器具:四川泡菜壇。
四、做法及步驟:
1、将開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽);
2、待鹽完全溶解後,放入适量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜);
3、待鹵水完全冷卻後,再放入原料;
4、将原料切成條(塊)入壇腌制;
5、菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜;
6、在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。
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