米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
1、将新米、陳米或其它質地較硬的大米按一定比例兌好,放入盛滿水的容器中泡至手捏即細,淘洗後撈起控幹待用;
2、将泡好的混合米放入粉碎機中打成面粉;
3、将面粉放入面盆中,加适量涼水揉和成面泥;
4、将面泥放入米線機中榨成米線,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的餅狀,風幹;
5、将風幹的米線餅放入60度左右的熱水中泡軟揉散;
6、将散米線放入沸水中煮軟,并放入涼水中浸泡至飽滿後,撈起放入筲箕中風幹即可;
7、食用時需放入燙水中燙軟,燙熱。
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