紅薯粉倒入碗中,加入沒過粉的水浸泡,經過沉澱,表面的水會變黑,将水倒掉再次加滿水,反複幾次,直到浸泡紅薯粉的水變得清澈透明就表示紅薯粉比較幹淨了。紅薯粉洗幹淨就可以開始制作了,在紅薯粉中加入水,紅薯粉和水的比列為2:1,做出來的粉皮口感比較彈,将粉和水調勻。不粘鍋裡刷入少許油,将調勻的紅薯粉糊倒入鍋中,晃動鍋,讓粉糊流滿整個鍋底。中火慢慢将底部煎至凝固。翻面,兩面都煎好,煎好的紅薯粉皮呈現出漂亮的暗褐色,如果表面還有明顯的白色,就表示糊糊太幹了,紅薯粉中要再加入點水。煎好的紅薯粉皮倒出來,切成小塊,稍微放涼,青辣椒切片,姜切末備用,雞蛋打散,倒入鍋中煎成蛋餅,用鍋鏟炒碎備用,将紅薯澱粉倒入鍋中稍微翻炒,紅薯粉皮是熟的,不用久炒,
将雞蛋餅和青辣椒倒入鍋中一起翻炒均勻,加鹽調味,翻炒均勻就可以上桌啦。
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