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川菜和湘菜到底哪個辣

知識 更新时间:2025-02-21 08:50:39

  二者的辣各有特色,無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主,湘菜以酸辣為主。

  川菜是麻辣,烹調方法上,炒、煎、炸、爆等等,味道上,魚香、怪味、椒麻、紅油等等,因此川菜的調制之妙、味别之多都是吸引人的地方。

  湘菜是酸辣,口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩,制作上以煨、炖臘、蒸、炒為主,油重色濃,講求實惠。湖南菜最大特色,一是辣,二是臘。

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