1、咖啡堿(溶于水,不揮發)咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿,一般量為2~5%;
2、多酚類化合物(兒茶素)可溶性的多酚類化合物,它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成,以兒茶素類化合物含量最高,約占茶多酚總量的70%;
3、維生素類茶葉中含有豐富的維生素類,維生素B族的含量一般為茶葉幹重的180ppm左右;
4、礦質元素茶葉中含有多種礦質元素,如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等,這些礦質元素中的大多對人體健康是有益的。綠茶中的氟素含量很高,平均為100—200ppm左右,遠高于其他植物,氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。
5、氨基酸茶葉中的氨基酸種類已報道有25種,其中茶氨酸的含量最高,占氨基閣總量的50%以上;
6、其他除了上述這些主要組份外,茶葉中還含有一些次要的活性組份。
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