大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前,在特定溫度和時間下産生了黴菌。浸泡時間過長确實可能造成米飯變色。大米浸泡後接觸空氣,在一定溫度和濕度條件下,會産生黴菌,其中一種黴菌就是紅色的。氣溫在20攝氏度左右,浸泡後的大米水分充足,且貯存時間長達24小時,适宜于黴菌的生長繁殖,煮出來的飯才變成了紅色。大米發紅也可能是因為蒸大米所用的水水質超标,礦物質含量異常造成的。
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