牛奶醪糟在煮開的時候放堿,因為酒釀裡含有少量酸,會使牛奶中的酪蛋白變性,變成不溶狀态,加堿可以将酸中和掉,就不會導緻牛奶絮凝了。是金城蘭州比較流行的美食。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鍊和中鍊脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易于人體吸收。
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