1、清洗豬肉時,先使用淘米水浸泡10到15分鐘後再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物徹底的清洗幹淨。
2、清洗豬肉時,不要用熱水,這樣不宜除去豬肉的腥味,同時會影響口感,最好先用幹淨的紙将豬肉擦拭幹淨,然後再用涼水快速沖洗幹淨。
3、巧用澱粉,把肉切成片或絲,準備好适當的澱粉,把肉和澱粉和在一起攪拌,然後再下鍋炒,這樣的肉口感更好。
4、半腌制,開始炒菜前,準備好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等原料,把肉加工好以後在這些材料放在一起,加點涼水拌勻,油熱後,将肉倒入鍋内,這樣炒出的肉更加鮮美、入味。
5、加适量的啤酒,在準備食材的時候,提前備一點啤酒加到切好的肉中,啤酒多是糧食作物發酵而成,含有多種氨基酸、礦物質和少量的酶,這些酶可以促進蛋白質的分解,讓肉吃起來爽嫩滑口。
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