可以洗幹淨生吃或者加醬料做涼拌。莴筍的葉子和根部都可以吃。莴筍莖肉質脆嫩,而且莴筍的莖比較粗壯,葉子比較少,所以其主要食用部位是莖部。莴筍的适應性強,可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,在夏季收獲。
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