大席東坡肘子制作主料肘子1個輔料油适量,鹽适量,冰糖80g,生姜1塊,八角5枚,桂皮2段,香葉2片,蔥适量,花雕酒100毫升,老抽适量,甜面醬适量。制作方法:
1、肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理幹淨。
2、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
3、将處理幹淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒。
4、倒入适量開水沒過肘子,焖煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火焖煮至肉爛用筷子可以輕易插入,重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。
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