整箱牛奶保質期為6-9個月。牛奶保質期的長短由殺菌方式決定,根據不同的殺菌方式分為超高溫殺菌、巴氏殺菌。無需冷藏的牛奶被稱為純牛奶,采用超高溫殺菌處理,經過4-15秒、135-152°C的瞬間滅菌處理,将牛奶中的細菌全部殺死,這類乳制品的保質期通常可達6至9個月。需冷藏保存且保質期在三天左右的牛奶采用巴氏殺菌,經過低溫殺菌處理,既能保留牛奶中對人體有利的細菌,又能殺死對人體有害的微生物,同時也能保持牛奶的營養與鮮度。
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同,僅B族維生素有少量損失,但消毒奶的保存率通常在90%以上,滅菌奶也在60%以上,維生素C損失較大,但因它不屬于牛奶中的重要營養物質,故而對奶制品的營養價值影響不大,市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D,使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。
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