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雞肉先蒸後炸是為什麼

知識 更新时间:2025-01-13 08:09:48

  原因:為了保證外焦裡嫩,如果不提前蒸熟的話,直接下鍋油炸,外面的肉都快糊了,裡面還沒熟,即影響口感也浪費油煤氣。做法:

  無皮雞脯肉洗淨,擦幹水分,改刀成想要的大小和厚度;用刀背捶拍松軟;先來腌制雞排加适量鹽;加入紅酒;加入黑胡椒碎;半個蘋果切片,和雞排一起腌制;腌制20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚度來調整;腌制好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面粉;裹好面粉的雞排在蛋液裡滾一下;蘸好蛋液的雞排裹好面包糠;鍋内坐油燒熱,判斷油溫是否合适,可以放幾粒面包糠到油裡,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合适;入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。

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