竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。
竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍箨包裹着。筍肉、橫隔及筍箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3到6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前後開始采收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍,每年4到11月為采收期,7到8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收适期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
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