是凝固現象。
原因:
1、魚體内富含動物明膠。
2、在低溫情況魚湯下會形成凍狀。
3、魚湯表面一層不流動,隻有一層膜狀的東西,從上到下都凍透了,所以整個成固體狀态。
4、魚湯夠濃即膠原蛋白夠多就會形成魚凍,一般形成的溫度要高于水結冰的溫度。即魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍。
魚凍:膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成。膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質,是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!