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魚湯怎麼會變成魚凍

知識 更新时间:2025-03-05 00:37:06

是凝固現象。

原因:

1、魚體内富含動物明膠。

2、在低溫情況魚湯下會形成凍狀。

3、魚湯表面一層不流動,隻有一層膜狀的東西,從上到下都凍透了,所以整個成固體狀态。

4、魚湯夠濃即膠原蛋白夠多就會形成魚凍,一般形成的溫度要高于水結冰的溫度。即魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍。

魚凍:膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成。膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質,是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

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