配方中水分含量太高,材料配比不合适。底火過大或烘烤時間太長。蛋撻在外面放置太長時間,水分蒸發。蛋液放的太滿,标準應該放4分之3,因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。蛋撻液太黏稠了或者也可能沒拌勻,要多朝一個方向多攪。
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