牛楠是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,指帶有筋、肉、油花的肉塊。依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外稱切成條狀的牛肋條為牛腩,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,味道鮮美。
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