原因:
1、豬肝切的厚薄程度适合。這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝經過了反複浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,隻有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
3、豬肝已經提前腌制。而且炒豬肝放的油量比平時炒菜稍微多一些。
4、炒豬肝全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,和蒸魚的道理是一樣一樣的。
5、快炒豬肝,倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,豬肝就會口感脆爽。
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