羊小腸可以用一根筷子讓小腸翻過來,然後進行清洗。
方法如下:
清理羊腸的時候,雙手要抓住羊腸反複搓揉,為防止用力過猛或者指甲劃破羊腸,可以帶上塑料手套,盡量不用膠皮手套。經過兩次以上的搓揉之後,再把羊腸翻回來,用同樣的方法清理羊腸外面。清理幹淨之後,為了去除羊腸所帶的味道,可以再将清理好的羊腸放入溫水之中浸泡,往水中加入一些高度白酒,利用酒精提升羊腸鮮嫩程度,同時也可以祛除味道。除白酒之外,也可以使用啤酒、醋之類。
羊腸子,是華北地區的一種特色小吃,鮮香而不膩,食後口齒生香,美味無比。一般配合燒餅或大餅窩頭等食用,可酌情添加孜然、鹽、辣椒、香菜等。
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