1、沙藏保存法:取廢舊木箱或硬紙闆箱,底部鋪墊10厘米左右幹淨濕黃沙,黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜。選取完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,将濕沙倒入筍體空隙處并拍實,頂上覆蓋濕沙蓋沒筍尖,打緊壓實,沙上覆蓋l層塑料薄膜。若箱子體積大也可多層次排放。将箱子置于陰涼、通風處保存,可保存30~50天,最長可達2~3個月。
2、封藏法:選取完整無損的冬筍,置于陶壇或保鮮袋中,紮緊壇口或密封袋口,減少筍體水分蒸發;而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強度,從而達到保鮮效果。此法可保存30~50天。
3、蒸煮保存法:也可将煮熟的竹筍在火炕上烘幹,冷卻至室溫,裝入保鮮袋密封,-18℃的條件下冷藏,可保存較長時間;食用時,将密封冷藏的竹筍拿出,自然解凍,然放入開水中發制,每天換兩次開水5天後即可用于烹制菜肴。
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