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烘焙與燒烤有什麼異同

知識 更新时间:2025-02-10 12:31:04

  相同點:使用高溫制作,會破壞食物的營養成分。

  不同點:烘焙一般需要使用面粉及酵母為原料,在密閉環境下制作,燒烤一般都使用明火,在開放環境下制作。比如:餅幹匹薩屬于烘焙食品,鐵闆燒及羊肉串屬于燒烤食品。

  烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化;

  燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和幹燥空氣,并把食物放置于熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上将食物(多為肉類)烹調至可食用,因此台灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

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