濃濃的家鄉味，自制山胡椒油，夏天這10個山胡椒做的家常菜别錯過

今年上海因為疫情，外面的快遞一直進不來，前段時間吃個面條老公還念叨：要是有山胡椒油就好了！其實往年這個時候妹妹早早地給我們寄來了家鄉特有的調料，如鮮花椒、山胡椒等，自制成油，可以管上一年。呵呵，無論走多遠，家鄉的味道永遠都忘不掉！

山胡椒是我們重慶人的叫法，山胡椒又名木姜子、臘梅柴、滑葉樹、山姜子。山胡椒其實是中藥材，能健脾，燥濕，調氣，消食，治胃寒腹痛，洩瀉，食滞飽脹等，但我們把它當調料用。

每年6~7月份正是家鄉山胡椒成熟的季節，以前老爸買菜時常常會買上二兩新鮮的山胡椒，加上大蒜，放點鹽，舂成泥，似乎夏天的瓜瓜小菜都适合放一點，特别是涼拌菜，誘人的香氣，讓人胃口大開。新鮮的山胡椒保質期不長，家鄉人一般會做成山胡椒油，這樣一年就可以吃上山胡椒。

做山胡椒油或者山胡椒醬，山胡椒一般要選稍微老一點的山胡椒，太嫩的山胡椒炸出來會有點發苦，口感不是特别好。做山胡椒油時可以加入大蒜、姜和白芝麻等更香，另外最好把山胡椒舂碎山胡味也更濃。

下面分享我前幾天做的山胡椒油。

1、新鮮的山胡椒清洗幹淨，瀝幹水分。

2、山胡椒的香味主要在果核裡面，因而做菜時我們都要舂碎香氣才濃。做山胡椒油一樣的也要舂碎，這樣炸出來的山胡椒更香。

3、山胡椒舂碎後，同時準備調料：鹽、大蒜、生姜，蔥段，洋蔥半個。

4、大蒜和一部分姜舂碎放入山胡椒中。

5、鍋中放适量油，1斤山胡椒，2斤油。油溫燒至4~5成熱，放洋蔥和姜片炸香後撈出。

6、油溫保持在6~7成熱時，放山胡椒炸出香味，注意改中小火慢炸，油溫不宜過高。炸到沒有水汽蒸發，大約5~8分鐘，放适量的鹽。

7、放上熟白芝麻增香，和勻，關火，在鍋中放涼後裝入幹淨的瓶中。

注意裝山胡椒油的瓶子，要用開水洗燙，然後用廚房用紙擦幹淨，我是用的之前裝酒釀的瓶子，這種瓶子能有效密封。另外建議放在冰箱冷藏室保存。

每年6~7月份正是吃山胡椒的季節，夏天的菜幾乎都可以放山胡椒燒，特别是有腥味的魚，放山胡椒來做特别的香還能去魚腥味。下面分享10個用山胡椒做的夏季家常菜，希望大家喜歡。

一、山胡椒清蒸鲈魚

鲈魚刺少，最适合清蒸，配上山胡椒，不腥，嫩滑爽口，肉特别的好吃。

1）新鮮的鲈魚買回來後，去除内髒及魚裡的黑膜，反複刮洗表皮，清洗幹淨。再用蔥姜反複擦魚身，把蔥姜塞到魚肚子裡，放料酒和胡椒粉，鹽等腌20分鐘。

2）蒸鍋加水，水燒開後，放入魚蒸5~6分鐘，根據魚的大小而定時間。

3）蒸好後，淋上蒸魚豆豉油，放上蒜泥，蔥段、青椒絲，三胡椒兩勺，最後淋上熱油即可。

二、山胡椒水煮巴沙魚片

巴沙魚同樣是沒有刺，最适合做水煮魚片，比起其他的魚更容易切成片。加上這兩天自己生的綠豆芽，配上山胡椒，這道菜特别的香，是不錯的下飯菜。

1、準備調料：大蒜剁碎、幹辣椒一個切碎、蔥段、姜片，姜末、小蔥末、花椒、料酒、熟白芝麻、火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬一勺，雞精，鹽，胡椒粉等。

2、備配菜綠豆芽。

3、巴沙魚切成薄片，把姜片和蔥段擠出水放入魚片中，放胡椒粉、雞精、鹽和料酒，抓上漿，最後放紅薯澱粉拌勻鎖住水分，放置10分鐘。

4、鍋中放油适量，放姜片、蔥段、花椒，火鍋底料一小塊，再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，注意小火煸香。然後放綠豆芽炒，放鹽适量。再加入大碗水煮到豆芽熟後撈出豆芽放入砂鍋中。

5、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放在豆芽上，倒入适量的湯汁。

6、魚片上放上蒜末姜末、蔥末、兩大勺山胡椒、小米椒碎、撒上白芝麻。淋上熱油即可。

三、山胡椒麻辣涼面

夏天來一碗冰涼的麻辣涼面開胃爽口，加上山胡椒的涼面口感更特别。

1、我們老家一般用堿面做涼面，選特别細的那種面。也可以選雞蛋面條，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多，選筋性比較好的。

2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼面，特别香，顔色更好看。鍋燒熱，放入适量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

3、準備姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽适量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。姜汁蒜水中，加鹽适量、加1勺白糖，1勺味精，攪動幾下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香蔥末，香油，加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼面放芥末的，味道當然更特别。

4、為了做涼面不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮面掌握火候，放入面條後煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面條就好了，涼面不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

5、煮好後，把面快速撈出放在寬松的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子把面條挑散，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起。用筷子把面條高高地挑起來抖動，直到面條蓬松，變涼為止。

6、涼面可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼面挑入大碗中，淋入事先準備好的調料汁即可。

四、山胡椒清湯面

早餐來碗清湯面，配上一點點山胡椒油，清湯面味道也是很爽的。

1、備小青菜适量清洗幹淨，然後小火煎上一個雞蛋，煎雞蛋時最好放點鹽。

2、準備調料：大碗中放入姜末、蒜末、小蔥末，豬油，鹽少許，生抽，味精，香油，榨菜末，胡椒粉，山胡椒油，加入開水或者高湯。

3、燒一鍋清水，煮入面條，面條煮好後，挑入大碗中，然後放入煎雞蛋，撒上熟芝麻增香，也可以放花生醬。

五、山胡椒涼拌秋葵

秋葵也是夏季的熱銷菜，秋葵人們稱之為補腎菜，營養豐富。夏天涼拌一盤，配上開胃山胡椒，口感更不一樣特别下飯。

1、秋葵洗幹淨，去掉兩端，水燒開後，放鹽适量，放入秋葵焯水至熟。撈出碼在盤中。

2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，山胡椒、蔥末，鍋中放菜籽油燒熱，倒入碗中爆香調料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少許，味精，芝麻香油等。把調料兌好後，淋在秋葵上即可。

六、山胡椒炒空心菜

所有夏季菜，我們炒時加點山胡椒都很好吃，如苋菜、絲瓜、葫蘆、茄子、空心菜、豇豆、豆角、夜開花、土豆片等等，還有很多的菜，在菜炒好時，起鍋前放一小勺山胡椒和勻即可。

七、山胡椒麻辣涼粉

做涼粉原材料一般用綠豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火氣，不過涼粉調料中放上山胡椒，口感不一樣，酸辣開胃，也是不錯的夏季開胃小菜。

1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和勻成粉糊，一定要讓粉充分溶化，不要有白色的顆粒。

4、鍋中倒入5~6倍豌豆粉量的水，燒開後，左手倒入粉糊，右手用勺子快速攪動。倒完粉糊後，改用鍋鏟反複地鏟動，不要粘鍋，煮到起大泡即可。

倒入事先準備好的碗中，自然放涼2個小時左右。放涼後倒扣到菜闆上，切成小塊。

5、調料僅參考：蒜泥、蔥花、鹽适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。兌好調料後，攪動幾下，把鹽糖味精化開，讓其溶解。

6、把兌好的調料淋在涼粉上面即可。

八、山胡椒涼拌黃瓜

黃瓜是夏季最好的消暑菜，清脆爽口，放上山胡椒一起吃更香。

1、黃瓜一根，洗幹淨，去皮。用刀拍黃瓜，然後斜切成段。

2、把黃瓜裝入大碗中 ，放鹽适量，然後端着碗上下翻簸，讓黃瓜入味。然後腌5分鐘。這步提前腌一會兒，黃瓜更香脆。

3、黃瓜中放入香醋一勺、山胡椒一小勺，味精、白糖、香油，辣椒油，和勻即可。

九、山胡椒四季豆角燒土豆

夏季四季豆是不錯的時令菜，配上新鮮的土豆燒，起鍋時加上山胡椒，特别香。

1、四季豆去筋洗淨，土豆去皮切成小塊。放入鍋中，加清水，放鹽煮熟，瀝幹水。

2、鍋中放油适量，放大蒜末，蔥段，花椒，辣椒，小火煸香，放入煮好的四季豆和土豆翻炒，放山胡椒一小勺、雞精和勻出鍋即可。（也可以把土豆和四季豆用油炸一下，再轉小火，加幹辣椒和花椒炒熟，會更香一些。）

十、山胡椒蘸料配芹菜蒸餃

夏天吃餃子的時候也多，一盤餃子配上山胡椒紅油蘸料，再配上一碗粥，那也是特别的好吃。

1、面粉和水的比例2：1，500克面粉和250克水，加1克鹽增加面的筋性，把面和成絮狀，再揉搓成團，醒20分鐘。

2、家裡沒有面條機，用擀面杖擀成大塊薄皮也可以。沒有做餃子皮的模具，有礦泉水瓶也可以，剪成圓形圈，在皮上蓋印，旋轉蓋子切成餃子皮。撒上面粉防止粘連。多餘的角皮，再捏成團，再擀成皮，不到30分鐘所有的擀皮工作就做好了。接下來就是拌餃子餡了。

3、芹菜選那種細的芹菜切細，擠幹水分，放入肉糜，加入剁細的榨菜，一個雞蛋，姜末，花椒粉，味精，玉米澱粉，胡椒粉，鹽，芝麻香油，攪拌蓬松為止。

4、包成自己喜歡的樣子。鍋中格子上刷油，再擺上餃子，水燒開後，上鍋蒸20分鐘。

5、蒸好後再配上醋或者紅油蘸料，加上豆漿或者稀粥，真的很不錯喲。紅油調料：生抽醬油，涼拌醋，自制辣椒油，山胡椒油、芝麻油，味精和少許白糖。

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