可以用小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉來代替,成分都是一樣,隻是微量元素與口味不太一樣。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
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