夏天黃豆是不可以泡一夜的。如果夏天泡一夜,有可能會長小芽,泡久了,上面還可能出現一層白沫。夏天溫度高,長期浸泡,可能會導緻黃豆變質,甚至會導緻食物中毒。
但也要适當浸泡,大豆外層是一層不能被人體消化的膳食纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經粉碎、過濾、充分加熱後,可相對提高大豆營養的消化吸收率。另外,因為豆皮上附有一層髒物,若不經浸泡很難徹底洗幹淨。
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