羊肉有尿騷味的原因:由羊肉裡面的短鍊脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質産生,其中4甲基辛酸和4甲基壬酸對羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年齡、性别、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。
除去尿騷味的方法:一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!