醜耳銀耳能煮出膠,醜耳是銀耳中優良品種,醜耳富含更多的膠原蛋白。銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時,溫水1小時以上,出膠就容易很多了。泡發銀耳的水含有膠質,去掉雜質以後,可以拿來炖煮用,幫助出膠。炖煮時水量不要過多,否則膠質會被沖的太淡。當然也别太少,如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。銀耳炖煮時建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
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