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正宗泡椒鳳爪的做法

知識 更新时间:2024-12-24 08:54:00

  1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中

  2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣顔色更白,口感更脆

  3、腌制5分鐘後,用清水沖洗幹淨

  4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋内,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥

  5、同時,把火力調至最小,将鳳爪慢慢地浸熟

  6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開

  7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

  8、将煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼

  9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽

  10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水内,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。

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