先用水将糯米泡5-7小時左右,漂洗幹淨蒸熟;将糯米攤勻涼到30度左右,将酒曲均勻地撒在糯米上,用勺将糯米翻動,抹平表面(可以蘸涼開水),中間壓出一凹陷窩;将容器蓋蓋嚴,放入米酒發酵機内插上電源開始發酵,大約發酵24-36小時左右完成發酵。
米酒(酒釀、甜酒)是中國漢族和大多數少數民族傳統的特産酒,舊時叫“醴”,用糯米釀制。米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久曆史。米酒除了作為飲品,也是廚房常用的調味品,可去除腥膻味。
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