幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水幹制而成的辣椒産品,它的特點是含水量低、适合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。制作方法分熏制和曬制兩種。 熏制:即為新鮮紅辣椒,将一定數量的辣椒把柄紮成一束之後,懸挂于農村土竈頭上空,使用草、木燒火所産生的煙霧進行長期熏炕而成。 曬制:天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
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