1、酵母問題。首先要檢查酵母的活性,酵母在面粉中發酵産生大量的酵母菌從而使面團蓬松柔軟,如果是酵母活性較差,酵母菌在面團中不活躍。從而導緻面粉發不起來,應立即更換活性強的酵母,避免因為酵母的原因導緻粉發不起來。
2、白酒發酵。可以在面團的中間按出一個洞,加入少量的白酒,然後用溫濕的毛巾将面團包裹住,靜置一刻鐘,白酒揮發和酵母微生物繁殖一樣會産生氣體,從而使面團蓬松起來,可以對發不起來的面團起到補救的作用
3、控制溫度。在面粉發酵的時候,溫度對酵母也起到關鍵的作用,最好将溫度控制在20~30℃之間,溫度不能高于40度,會導緻酵母死亡失效,溫度也不能過低,會導緻酵母活性減弱,所以在發面的時候要控制好溫度,避免出現發不起來的現象。
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