罐頭通過密封封蓋使罐内食品不再受外界的污染和影 響,雖然密封操作時間很短,但它是罐藏工藝中一項關鍵性操 作,直接關系到産品的質量。封罐應在排氣後立即進行,一般 通過封罐機進行。封罐機的型号很多,有手搖式、半自動、全自 動及真空封罐機等。
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