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黴豆腐曬幹了怎麼泡

知識 更新时间:2024-09-09 08:16:42

  買新鮮老豆腐瀝幹水,把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊,放在一個鋪有幹淨玉米葉或稻草的紙箱裡(使用蒸鍋、竹篩也可)。豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适當比例混合,待用。(辣椒和花椒可用幹淨無油的鐵鍋炒酥,用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買)。将黴好的豆腐在高度白酒内浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,沒買到四川的高度白酒。最好将豆腐塊放在白酒裡、用小勺将酒均勻澆到豆腐外面上)。再将豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。整齊地碼入壇内。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。保存一年沒有問題。裝好壇的豆腐乳。

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