紅蘿蔔幹是很多人喜歡的爽口下飯小菜。要腌制脆口的紅蘿蔔幹,還是有些小竅門的。
1、1斤紅蘿蔔隻需0.3兩鹽。将10斤新鮮紅蘿蔔洗淨,切成1厘米的方條,在陽光下晾曬至紅蘿蔔含水量下降至30%時,入缸腌制;
2、腌制時,缸内鋪一層紅蘿蔔條,撒一些鹽,用鹽量為1兩半,并層層碼實、按緊;
3、一天後必須翻缸,即将其翻入另一口幹淨缸内,鋪一層紅蘿蔔撒一次鹽,這次的用鹽量為1兩;
4、一周以後還要翻一次缸,這次的總用鹽量為半兩,三次合共3兩鹽。
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