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什麼樣的菜叫鐵闆.

知識 更新时间:2024-07-24 01:19:20

  鐵闆菜是近年流行的烹調方法。主要是因瓦煲、鐵闆蓄熱時間長,上菜後伴随着煙霧聲中發出來的嗞啦嗞啦的響聲,菜品熱氣騰騰、香氣四溢、真是頗具特色。 鐵闆菜式來源于西餐,在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區,其中,鐵闆牛柳是當時西式鐵闆菜的典範。 但不久後鐵闆菜就為粵菜所兼收并蓄、西味中調,粵菜廚師将中式烹調技法和飲食習慣融入鐵闆菜中,開發并形成了一批具有本地特色的鐵闆菜。此後,鐵闆菜又不斷被推廣,與各地菜系相融合,其品種層出不窮,其形式不斷翻新。

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